微波机械资讯
微波杀菌设备居然能够达到保鲜的目的
2021-07-21 10:23  浏览:8

微波杀菌设备在一些食品加工行业使用比较多,存在有较多的优势,对食物能产生一个高温杀毒的目的,此外它还具有保鲜的功能,在使用后能够对一些食品的保质期进行延长,尤其对一些肉禽制品,这类食品的保质期相对较短,因此能够保证食品的新鲜。那么它在使用时是如何达到保鲜的目的呢?接下来让我们来看一下。

肉禽制品主要是指以各种畜肉(如猪肉、牛肉)、鸟肉(如鸡肉、鸭肉、鹅肉)为原料,采用现代加工技术制成的风味不同的熟肉制品。 营养丰富,风味独特,肉鸡制品在国内外有着巨大的消费市场。

在传统肉鸡产品生产过程中,为了达到长期保存产品的目的,企业一般采用高温灭菌或低温冷藏方法延长货架期。 高温灭菌主要利用热致死作用,通过高温加热,尽量杀菌肉鸡制品中的微生物及其芽胞,防止产品腐败变质。 这种方法灭菌比较有效果,但产品本来的味道和营养物质的破坏很大,容易发生不良的颜色和异味,降低产品的质量。

采用低温冷藏方法,可以保持产品色、香、味和原营养成分,但在产品的生产、运输和销售过程中,采用对冷冻链要求严格、投资巨大的微波灭菌, 食品中的微生物同时受到微波高频磁场的生物效应和热效应的共同作用,可以在短时间内达到杀菌效果,不影响产品原来的颜色、香味、味道、形状,与通常的杀菌方法相比,具有良好的优势。

采用肉鸡的低温微波杀菌设备,特别是在小包装风味肉制品中的应用产品,将小包装肉制品抽真空包装后,用微波设备加热,产品在80度下保温6分钟,然后放入37度的恒温槽进行加速实验,结果经微波处理的样品放置7天后真空包装状态良好,肉质官能指标正常。肉禽经低温微波保鲜设备处理产品,可以达到良好的保鲜效果。

以上就是微波杀菌设备居然能够达到保鲜的目的的一些原因,在使用时高温杀毒可以让食品自身带有或者后期包装产生的细菌进行杀毒处理,这样就能保持一个无菌状态,从而保证食品的新鲜度。

发表评论
0评